دستور پخت باقلوا یزدی

یک دستور پخت حرفه‌ای برای باقلوا
زمان آماده سازی: 
90دقیقه
زمان پخت: 
15دقیقه
مناسب برای: 
مواد لازم: 
مواد لازم مرحله اول : مایه
داخل باقلوا
پودر پسته یا بادام :300 گرم
پودر قند :150 گرم
هل : نصف قاشق غذاخوری
مواد
لازم  مرحله دوم :  شربت باقلوا
شکر : نیم کیلو
آب : دولیوان
گلاب : نصف لیوان
مواد
لازم مرحله سوم ( لواش باقلوا) :
روغن مایع : 3 قاشق سوپخوری
بکینگ پودر : نصف قاشق مرباخوری
شیر : یک استکان
کره : 100گرم
نمک : به مقدار لازم
گلاب : به مقدار لازم
آرد سفید : به مقدار کافی
طرز پخت و تهیه: 

مرحله اول (: مایه داخل باقلوا):

پودر بادام

یا پسته را با پودر قند و هل خوب مخلوط کنید و آن را نگه دارید.

مرحله

دوم (  شربت باقلوا) :

1- شکر را با آب مخلوط کنید و روی آتش بگذارید. زمانی که جوش آمد و کمی

غلیظ شد.

2- گلاب را اضافه کنید و پس از چند جوش شربت را از روی اجاق بردارید. از

صافی رد کنید و نگه دارید تا در زمان لازم از آن استفاده کنید.

مرحله سوم ( لواش باقلوا) :

1- بیکینگ پودر و نمک را در شیر حل کنید.

2- روغن و زرده های تخم مرغ را مخلوط کنید.

3- شیر را به آن اضافه و خوب مخلوط کنید.

4- آرد را الک کنید و کم کم به مایع موجود اضافه کنید تا جایی که

خمیرحاصله به دست نچسبد. خمیر را در کیسه نایلونی گذاشته و بگذارید یک الی 2 ساعت

بماند.

مرحله چهارم : آماده سازی باقلوا

1- از خمیر گلوله ای به اندازه یک نارنگی بردارید به وسیله وردنه آن را

کاملا نازک کنید.

2- جعبه ای فلزی (یا ظرفی که قابل استفاده در فر باشد ) را انتخاب کنید

و خمیر را کف آن پهن کنید.

3- لواش دوم را به همین ترتیب پهن کنید و روی لایه اول لواش قرار دهید

سپس مایع میان باقلوا که محتوی بادام یا پسته است را روی 2 لایه خمیر پهن کنید و

با دست کاملاً فشار دهید. سپس با دست کمی گلاب را روی لایه های مواد بپاشید.

4- مجددا یک لواش دیگر را باز کنید با وردنه خوب نازک کنید و روی مواد

قرار دهید. سپس کناره های اضافی خمیرهای لواش را با کارد جدا کنید و کل مواد را به

صورت لوزی یا مربع برش دهید.

5- کره را داغ کنید و روی شیرینی بریزید .

6- پس از آنکه کره کاملاً جذب شیرینی شد جعبه باقلوا را در قسمت پایینی

فری که قبلا با حرارت 350 درجه به مدت 20 دقیقه گرم شده قرار دهید و سپس10 الی 15

دقیقه شیرینی را در پنجره بالایی قرار دهید تا روی باقلوا طلایی رنگ شود.

7- پس از خارج کردن باقلوا از فر شربت تهیه شده را کم کم روی آن بریزید

تا کاملاً جذب شیرینی شود. بگذارید شیرینی سرد شود.

8- در صورت تمایل می توانید مجددا کمی شربت به تدریج روی باقلواها بریزید.

Source: 
چاشنیک