دستور پخت کوفته شوید باقلا

کوفته‎ خوشمزه و سنتی اصفهان، با ترکیب تازه از باقالا و شوید
زمان آماده سازی: 
5دقیقه
زمان پخت: 
80دقیقه
مناسب برای: 
4 نفر
مواد لازم: 
گوشت چرخ کرده   : 300 گرم
شوید : 300 گرم
باقالای سبز : 300 گرم
برنج : 150 گرم
تخم مرغ : یک عدد
روغن : 4 قاشق غذاخوری
پیازداغ : 3 قاشق غذاخوری
زعفران حل شده : یک قاشق غذاخوری
نمک و فلفل و زردچوبه : به مقدار لازم
طرز پخت و تهیه: 

کوفته خوشمزه و سنتی اصفهان با ترکیب تازه از باقالا و شوید و طعمی متفاوت از کوفته هایی که تاکنون خورده اید. کوفته شوید باقلا (باقالی) غذای سنتی اصفهان است که مانند کوفته های سنتی شهرهای دیگر طعم خوشمزه و مخصوص به خودش را دارد.

برنج را پاک کرده و می شوییم سپس برای چند ساعت خیس می کنیم.

باقلا را پاک می کنیم و پوست دوم آن را نیز گرفته و می شوریم.

شوید را نیز پاک کرده و می شوریم. بعد از اینکه آب آن رفت و کمی خشک شد ریز خرد می کنیم.

پس از اینکه برنج چند ساعت خیس خورد در 1 ظرف بزرگ برنج خیس خورده گوشت باقلا شوید تخم مرغ 1 قاشق از پیاز داغ نمک فلفل زرد چوبه زعفران را می ریزیم و آنها را با هم خوب ورز می دهیم تا چسبندگی پیدا کند.

در 1 قابلمه بزرگ بقیه پیاز داغ را با کمی روغن و زردچوبه تفت می دهیم.

سپس کمی آب و زعفران حل شده داخل قابلمه می ریزیم و می گذاریم تا روی حرارت جوش آید. (در صورت دلخواه و برای مزه دارتر شدن کوفته می توانیم در این آب کمی رب گوجه و چند عدد آلو بیندازیم) بعد از جوش آمدن حرارت را کم می کنیم و از مواد کوفته به اندازه 1 پرتقال برداشته و با دست گرد می کنیم و در آب جوش قرار می دهیم.

تمام مواد کوفته را به این ترتیب کوفته می کنیم و داخل آب جوش می گذاریم. حرارت را ملایم کرده و می گذاریم تا کوفته ها کاملاً مغز پخت شوند.

Source: 
چاشنیک